Restaurant Spyskaart
Koue Voorgeregte
Bokmelkkaasmousse met Rooibeetteksture
’n Delikate Turek-bokmelkkaasmousse met ’n rooibeetjel, geroosterde babarooibete en ’n rooibeetbrosbroodjie.
Gewig: 140g | Allergene: Melk, Okkerneute (spoor).
Sint-jakobsskelp Carpaccio
Sitrus-gemarineerde sint-jakobsskelpe op ’n vanielje-geïnfuseerde blomkoolpuree, afgerond met dille-olie en seesoutvlokkies.
Gewig: 120g | Allergenen: Weekdiere, Melk.
Terrine van Foie Gras
’n Fluweelagtige eend-foie gras-terrine, bedien met tuisgemaakte kweperkonfyt, pistasiestof en botteragtige brioche.
Warm Voorgeregte
Geroosterde Seekat met Gerookte Peper- & Chorizopuree
’n Perfek geroosterde seekattentakel, bros aan die buitekant en sag aan die binnekant, bedien op ’n gerookte rooipeper- & chorizopuree en bedruip met kruie-olie.
Garnale in ’n Botter- en Bisque-emulsie
Drie perfek pan-gebraaide garnale, gebaai in ’n seekreef-bisque- en botteremulsie met knoffel en brandrissie, afgerond met vars koljander.
Kalfsvleis-soetbroodjies
Sagte, gekonfyte kalfsvleis-soetbroodjies, pan-gebraai in botter en bedien met ’n gerookte salsify-puree en wildepaddastoelsous.
Komplimente van die Sjef
Amuse-Bouche
’n Delikate gerookte forelmoes met ’n rogbroodskyfie en forelkaviaar.
Hoofgeregte - Vleis & Wild
Eendpootkonfyt
’n Klassieke, stadig-gekookte eendpoot met bros vel, bedien op peperwortelaartappelpuree met gestoofde rooikool en ’n kersiesous.
Kruie-kors Lamsrak
’n Sappige lamsrak met ’n pistasieneut- en varsmentkors, bedien met geroosterde knoffelpuree, ’n ryk demi-glace, en ’n klassieke aartappelfondant.
Sous-Vide Reeboksadel
Perfek pienk reeboksadel, bedien met pastinaakpuree, ’n jenewerbessiesous, geroosterde rooibeet en porcini-stof.
Hoofgeregte - Vis & Seekos
Steur met Kreefsaus
’n Geroosterde filet Poolse steur, bedien met selderywortelpuree, nuwe aartappels en ’n fluweelsagte kreefbottersous.
Tarbot met Beurre Blanc
’n Gestoomde tarbotfilet bedien op ’n bed van swart rys met aspersies, afgerond met ’n klassieke beurre blanc-sous en forelkaviaar.
Miso Swartkabeljou
’n Botteragtige filet swartkabeljou gemarineer in miso en sake, gekaramelliseer en bedien met edamame-puree en ’n lotuswortelbrosbroodjie.
Sop
Fisant-consommé
’n Kristalhelder, ryk gegeurde consommé, bedien met handgemaakte ravioli gevul met fisantvleis en ’n groente-julienne.
Fluweelagtige Room van Jerusalem-artisjok
’n Gladde sop van geroosterde Jerusalem-artisjokke, afgerond met ’n spekskyfie, haselneutolie en vars gerasperde swart truffel.
Verkoelde Avokado- & Komkommersop
’n Verfrissende, lewendig groen sop met ’n sweempie lemmetjie en kruisement, bedek met ’n ingelegde komkommer- en radysiesalsa.
Koffie
Fluweelgoud Espresso Macchiato
’n Perfekte skoot van ons kenmerkende, donkergeroosterde huisversnit-espresso, 'gemerk' met ’n enkele skeppie fluweelagtige, mikro-geskuimde organiese melk. Ryk, romerig, en intens.
Enkel-oorsprong Ethiopiese Yirgacheffe V60 Oorgietkoffie
Deskundig voorberei met die oorgietmetode. Hierdie spesifieke boontjie bied komplekse, delikate note van blommejasmien, suurlemoenskil, en heuning, met ’n tee-agtige liggaam.
Tee
Eerste Pluk Darjeeling 'Sjampanje van Tee'
Handgepluk in die lente uit die mistige voetheuwels van die Himalajas. Hierdie skaars tee bied ’n buitengewoon delikate geurprofiel met helder, muskaatnoot-geure en ’n skerp afwerking.
Kyoto Uji Seremoniële Matcha
Die hoogste graad organiese matcha van Uji, Kyoto. Tradisioneel voorberei met ’n bamboesklitser om ’n gladde, skuimerige bak te skep. Diep umami-geur met intense lewendige groen kleur.
Alkoholdranke
Handwerk Baltiese Imperiale Stout (Verouder in Bourbonvate)
’n Komplekse, fluweelagtige stout van ’n bekende plaaslike mikrobrouery. Intense aromas van donker sjokolade, koffie en vanielje, met duidelike note van bourbon en verkoolde eikehout van die verouderingsproses.
Amarone della Valpolicella Classico DOCG (Riserva 2016)
Van ’n historiese landgoed in die Classico-sone. Gemaak van gedeeltelik gedroogde druiwe (Appassimento-metode). Ryk, volronde met komplekse aromas van gedroogde kersie, pruim, speserye en tabak.
Enkel-landgoed Aartappel Vodka 'Riserva'
Van ’n vooraanstaande plaaslike distilleerdery. Tien keer gedistilleer van ’n enkel-landgoed aartappelvariëteit vir uitsonderlike gladheid en suiwerheid. Bied subtiele, elegante aardse note op die afwerking.
Plaaslike Italiaanse Drankies
Amaro Nonino Quintessentia
Van die Friuli-streek. Hierdie premium amaro word gemaak van ’n verouderde druifdistillaat (Grappa), geïnfuseer met ’n geheime mengsel van alpiene kruie en botaniese middels. Kompleks, bittersoet en elegant met sitrus- en karamelnote.
Skemerkelkies
Gerookte Eikehout- en Esdoring Old Fashioned
Vir die fynproewer. Verouderde Enkelmoutwhisky geroer met organiese Kanadese esdoringstroop en ambagsbitters. Bedien in ’n swaar kristalglas, gerook met Amerikaanse Eikehout reg by die tafel.
Saffraan- en Bergamot Royale
’n Gesofistikeerde kinkel op die klassieke spritz. Geïnfuseerde Saffron Gin, vars Kalabriese Bergamot-sap, en vlierblomlikeur, bo-op met premium Prosecco en ’n tikkie eetbare 24k bladgoud.
Koeldrank
Artisanale Siciliaanse Bloedlemoenkoeldrank
In klein hoeveelhede gemaak met slegs die sap van BGA-gesertifiseerde Siciliaanse bloedlemoene (Tarocco-variëteit). Soet, pikant en intens aromaties sonder bygevoegde kleurstowwe.
Vlierblom- en Komkommer Botaniese Tonikum
’n Verfrissende, nie-alkoholiese botaniese infusie. Gedistilleerde vlierblomblare gemeng met vars, krakerige komkommersap en sagte karbonasie. Die uiteindelike verhemelte-skoonmaker.
Nageregte
Gedekonstrueerde Suurlemoentert
’n Artistieke weergawe van ’n klassieke: suurlemoenroom, krummelrige kortbrood, gebrande Italiaanse meringue, en basiliekruidroomys.
Die Sjokoladesfeer
’n Delikate donkersjokoladesfeer wat ’n hart van passievrugmousse en vanieljeroomys versteek, by die tafel gesmelt met warm karamelsous.
