Menú del Restaurante
Entrantes Fríos
Mousse de Queso de Cabra con Texturas de Remolacha
Mousse delicada de queso de cabra Turek, acompañada de un gel de remolacha, mini remolachas asadas y un crujiente de remolacha.
Carpaccio de Vieiras
Vieiras marinadas en cítricos, servidas sobre puré de coliflor a la vainilla, aceite de eneldo y escamas de sal marina.
Terrina de Foie Gras
Terrina aterciopelada de foie gras de pato, acompañada de confitura casera de membrillo, polvo de pistacho y brioche de mantequilla.
Entrantes Calientes
Pulpo a la Parrilla sobre Puré de Pimiento y Chorizo
Tentáculo de pulpo perfectamente asado, crujiente por fuera y tierno por dentro, servido sobre un puré ahumado de pimiento rojo y chorizo con aceite de hierbas.
Langostinos Reales en Emulsión de Mantequilla
Tres langostinos perfectamente salteados, bañados en una emulsión de mantequilla y bisque de cangrejo de río, ajo y chile, terminados con cilantro fresco.
Mollejas de Ternera
Mollejas de ternera tiernas y confitadas, salteadas en mantequilla, servidas con puré de salsifí ahumado y salsa de setas silvestres.
Aperitivo del Chef
Amuse-Bouche
Amuse-Bouche Mousse delicada de trucha ahumada con un crujiente de pan de centeno y caviar de trucha.
Platos Principales - Carnes y Caza
Confit de Pato
Muslo de pato confitado clásico con piel crujiente, servido sobre puré de patata al rábano picante, con lombarda braseada y salsa de cerezas.
Carré de Cordero en Costra de Hierbas
Carré de cordero jugoso en costra de pistacho y menta fresca, servido con puré de ajo asado, salsa demi-glace y patata fondant.
Lomo de Corzo
Lomo de corzo perfectamente rosado, servido con puré de chirivía, salsa de enebro, remolachas asadas y polvo de boletus.
Platos Principales - Pescados y Mariscos
Esturión con Salsa de Cangrejo de Río
Filete asado de esturión polaco, servido con puré de apio nabo, patatas nuevas y una salsa aterciopelada de mantequilla de cangrejo de río.
Rodaballo con Beurre Blanc
Filete de rodaballo al vapor, servido sobre una cama de arroz negro con espárragos, terminado con una salsa clásica beurre blanc y caviar de trucha.
Bacalao Negro al Miso
Filete mantecoso de bacalao negro marinado en miso y sake, caramelizado, servido con puré de edamame y crujiente de raíz de loto.
Sopas
Consomé de Faisán
Un consomé de faisán cristalino y de sabor intenso, servido con raviolis caseros rellenos de carne de faisán y una juliana de verduras.
Velouté de Tupinambo
Crema suave de tupinambos asados, terminada con un crujiente de panceta, aceite de avellana y trufa negra recién rallada.
Sopa Fría de Aguacate y Pepino
Una sopa refrescante de un verde vibrante, con un toque de lima y menta, coronada con una salsa de pepino encurtido y rábano.
Cafetería
Velvet Gold Espresso Macchiato
Un espresso perfecto de nuestra mezcla exclusiva de tueste oscuro, "manchado" con una nube de espuma de leche orgánica aterciopelada. Rico, cremoso e intenso.
Café V60 Pour-Over – Ethiopia Yirgacheffe
Preparado expertamente con el método de vertido V60. Este grano específico ofrece notas delicadas de jazmín, ralladura de limón y miel, con un cuerpo ligero similar al del té.
Té
First Flush Darjeeling „El Champán de los tés”
Cosechado a mano en primavera a los pies del Himalaya. Este té excepcional ofrece un perfil de sabor extraordinariamente delicado con notas brillantes de moscatel y un final fresco.
Matcha Ceremonial Kyoto Uji
La más alta calidad de matcha orgánico de Uji, Kioto. Preparado tradicionalmente con batidor de bambú para crear una espuma suave y densa. Sabor umami profundo y color verde vibrante.
Alcoholes
Craft Baltic Imperial Stout (Envejecida en barriles de Bourbon)
Una stout compleja y aterciopelada de una reconocida microcervecería local. Aromas intensos a chocolate negro, café y vainilla, con notas distintivas de bourbon y roble tostado.
Amarone della Valpolicella Classico DOCG (Riserva 2016)
De una finca histórica en la zona Classico. Elaborado mediante el método de appassimento (uvas secas). Rico, de gran cuerpo, con aromas complejos a cereza seca, ciruela, especias y tabaco.
Vodka de Patata Single-Estate 'Riserva'
De una destilería de prestigio. Destilado diez veces a partir de una sola variedad de patata para una suavidad y pureza excepcionales. Notas terrosas sutiles y elegantes en el final.
Bebida Local de Italia
Amaro Nonino Quintessentia
Originario de la región de Friuli. Este amaro premium se elabora a partir de un destilado de uva envejecido (Grappa), infusionado con una mezcla secreta de hierbas alpinas y botánicos. Complejo, agridulce y elegante.
Cócteles
Smoked Oak & Maple Old Fashioned
Para conocedores. Whisky Single Malt mezclado con jarabe de arce orgánico canadiense y bitters artesanales. Servido en un vaso de cristal pesado, ahumado al momento con madera de roble americano.
Saffron & Bergamot Royale
Una versión sofisticada del clásico spritz. Ginebra infusionada con azafrán, zumo de bergamota fresca de Calabria y licor de flor de saúco, terminado con Prosecco premium y láminas de oro comestible de 24 quilates.
Bebidas sin alcohol
Limonada Artesanal de Naranja Sanguina de Sicilia
Elaborada en lotes pequeños utilizando exclusivamente zumo de naranjas sanguíneas de Sicilia IGP (variedad Tarocco). Dulce, ácida e intensamente aromática, sin colorantes añadidos.
Tónica Botánica de Flor de Saúco y Pepino
Una infusión botánica refrescante y sin alcohol. Destilado de flores de saúco mezclado con zumo de pepino fresco y una ligera carbonatación. Ideal para limpiar el paladar.
Postres
Tarta de Limón Deconstruida
Interpretación artística de un clásico: cremoso de limón (lemon curd), crumble de masa quebrada, merengue italiano tostado y helado de albahaca.
La Esfera de Chocolate
Fina esfera de chocolate negro que esconde un corazón de mousse de maracuyá y helado de vainilla, fundida en mesa con salsa de caramelo caliente.