La Carte
Entrées froides
Mousse de Chèvre aux Textures de Betterave
Mousse délicate de fromage de chèvre Turek, gel de betterave, mini-betteraves rôties et tuile croustillante de betterave.
Carpaccio de Saint-Jacques
Saint-Jacques marinées aux agrumes, servies sur une purée de chou-fleur à la vanille, huile d'aneth et fleur de sel.
Terrine of Foie Gras
Terrine onctueuse de foie gras de canard, confiture de coing maison, poudre de pistache et brioche au beurre.
Entrées chaudes
Poulpe Grillé, Purée de Poivron Fumé et Chorizo
Tentacule de poulpe parfaitement grillé, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, servi sur une purée de poivron rouge fumé au chorizo et son huile aux herbes.
Gambas Royales en Émulsion de Beurre
Trois gambas parfaitement poêlées, nappées d'une émulsion de beurre à la bisque d’écrevisses, ail et piment, coriandre fraîche.
Ris de Veau
Ris de veau confit puis poêlé au beurre, purée de salsifis fumé et sauce aux champignons des bois.
Mise en bouche
Amuse-Bouche
Mousse délicate de truite fumée, tuile de pain de seigle et caviar de truite.
Plats - Viandes et Gibier
Cuisse de Canard Confite
Cuisse de canard confite classique à la peau croustillante, purée de pommes de terre au raifort, chou rouge braisé et sauce aux cerises.
Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes
Carré d'agneau juteux en croûte de pistache et menthe fraîche, purée d'ail rôti, sauce demi-glace et pomme fondante.
Selle de Chevreuil
Selle de chevreuil parfaitement rosée, purée de panais, sauce au genièvre, betteraves rôties et poudre de cèpes.
Plats - Poissons et Fruits de Mer
Esturgeon Sauce aux Écrevisses
Filet d'esturgeon polonais rôti, purée de céleri, pommes de terre nouvelles et sauce veloutée au beurre d'écrevisse.
Turbot au Beurre Blanc
Filet de turbot vapeur, servi sur un lit de riz noir, asperges, sauce beurre blanc classique et œufs de truite.
Cabillaud Noir au Miso
Filet fondant de cabillaud noir mariné au miso et au saké, caramélisé, purée d'edamames et chips de racine de lotus.
Soupes
Consommé de Faisan
Consommé limpide et corsé, ravioles maison farcies au faisan et julienne de légumes.
Velouté de Topinambour
Crème onctueuse de topinambours rôtis, chips de lard, huile de noisette et truffe noire fraîchement râpée.
Soupe Froide Avocat et Concombre
Soupe rafraîchissante d'un vert éclatant, relevée au citron vert et à la menthe, garnie d'une salsa de pickles de concombre et radis.
Cafétéria
Velvet Gold Espresso Macchiato
Un espresso parfait issu de notre mélange signature torréfaction brune, "marqué" d'une onctueuse mousse de lait biologique. Riche, crémeux et intense.
Café V60 Pour-Over – Ethiopia Yirgacheffe
Préparé avec expertise selon la méthode V60. Ce grain spécifique offre des notes délicates de jasmin, de zeste de citron et de miel, avec un corps léger proche du thé.
Thés
First Flush Darjeeling „Le Champagne des thés”
Cueilli à la main au printemps au pied de l'Himalaya. Ce thé rare offre un profil aromatique d'une délicatesse extrême avec des notes de muscat et une finale vive.
Matcha Cérémoniel Kyoto Uji
La plus haute qualité de matcha biologique d'Uji, Kyoto. Préparé traditionnellement au fouet de bambou pour obtenir une mousse onctueuse. Saveur umami profonde et couleur vert vif.
Alcools
Craft Baltic Imperial Stout (Vieillie en fûts de Bourbon)
Une stout complexe et veloutée d'une microbrasserie renommée. Arômes intenses de chocolat noir, de café et de vanille, avec des notes distinctes de bourbon et de chêne brûlé.
Amarone della Valpolicella Classico DOCG (Riserva 2016)
Provenant d'un domaine historique de la zone Classico. Élaboré selon la méthode de l'Appassimento (raisins séchés). Riche, puissant, aux arômes complexes de cerise noire, de prune, d'épices et de tabac.
Vodka de Pomme de Terre Single-Estate 'Riserva'
D'une distillerie de prestige. Distillée dix fois à partir d'une seule variété de pomme de terre pour une pureté exceptionnelle. Notes terreuses subtiles et élégantes en finale.
Boisson Locale d'Italie
Amaro Nonino Quintessentia
Originaire du Frioul. Cet amaro premium est élaboré à partir d'un distillat de raisin vieilli (Grappa), infusé d'un mélange secret de plantes alpines. Complexe, doux-amer et élégant.
Cocktails
Smoked Oak & Maple Old Fashioned
Pour les connaisseurs. Whisky Single Malt mélangé à du sirop d'érable biologique canadien et des bitters artisanaux. Servi dans un verre en cristal lourd, fumé minute au bois de chêne américain.
Saffron & Bergamot Royale
Une réinterprétation sophistiquée du spritz classique. Gin infusé au safran, jus de bergamote fraîche de Calabre et liqueur de fleur de sureau, sublimés par un Prosecco premium et des paillettes d'or comestible 24 carats.
Boissons sans alcool
Limonade Artisanale à l'Orange Sanguine de Sicile
Produite en petits lots exclusivement à partir de jus d'Oranges Sanguines de Sicile IGP (variété Tarocco). Douce, acidulée et intensément aromatique, sans colorants ajoutés.
Tonic Botanique Sureau & Concombre
Une infusion botanique rafraîchissante sans alcool. Distillat de fleurs de sureau mélangé à du jus de concombre frais et une légère gazéification. Idéal pour nettoyer le palais.
Desserts
Tarte au Citron Déstructurée
Interprétation artistique d'un classique : crémeux au citron, crumble de pâte sablée, meringue italienne brûlée au chalumeau et glace au basilic.
La Sphère au Chocolat
Fine sphère de chocolat noir, cœur de mousse aux fruits de la passion et glace vanille, fondue à table par un caramel chaud.