Menù del Ristorante
Antipasti Freddi
Mousse di Capra con Consistenze di Barbabietola
Delicata mousse di formaggio di capra Turek, accompagnata da un gel di barbabietola, mini barbabietole arrostite e una cialda croccante di barbabietola.
Carpaccio di Capesante
Sottili fette di capasanta marinate agli agrumi, adagiate su una crema di cavolfiore alla vaniglia, con un filo d'olio all'aneto e fiocchi di sale marino.
Terrina di Foie Gras
Vellutata terrina di foie gras d'anatra, accompagnata da confettura di mele cotogne fatta in casa, polvere di pistacchio e brioche al burro.
Antipasti Caldi
Polpo Grigliato su Crema di Peperoni Affumicati e Chorizo
Tentacolo di polpo grigliato alla perfezione, croccante fuori e tenero dentro, servito su una crema di peperoni rossi affumicati e chorizo, con un filo d'olio alle erbe.
Gamberoni Reali in Emulsione di Burro e Bisque
Tre gamberoni reali saltati alla perfezione, serviti in una cremosa emulsione di burro e bisque di gamberi di fiume, con un tocco di aglio e peperoncino e completati con coriandolo fresco.
Veal Sweetbreads
Tender, confit veal sweetbreads, pan-seared in butter and served with a smoked salsify purée and wild mushroom sauce.
Omaggio dello Chef
Amuse-Bouche
Mousse delicata di trota affumicata, cialda di pane di segale e caviale di trota.
Secondi - Carne e Cacciagione
Duck Leg Confit
A classic, slow-cooked duck leg with crispy skin, served on horseradish potato purée with braised red cabbage and a cherry sauce.
Carré d'agnello in crosta di erbe
Un succoso carré d'agnello in crosta di pistacchi e menta fresca, servito con una crema di aglio arrosto, una ricca demi-glace e un classico fondente di patate.
Sous-Vide Saddle of Roe Deer
Perfectly pink saddle of roe deer, served with parsnip purée, a juniper sauce, roasted beetroot, and porcini dust.
Secondi - Pesce e Frutti di Mare
Sturgeon with Crayfish Sauce
A roasted fillet of Polish sturgeon, served with celeriac purée, new potatoes, and a velvety crayfish butter sauce.
Turbot with Beurre Blanc
A steamed fillet of turbot served on a bed of black rice with asparagus, finished with a classic beurre blanc sauce and trout caviar.
Miso Black Cod
A buttery fillet of black cod marinated in miso and sake, caramelized and served with edamame purée and a lotus root crisp.
Zuppe
Consommé di Fagiano
Un consommé cristallino e dal sapore intenso, servito con ravioli fatti a mano ripieni di carne di fagiano e una julienne di verdure.
Vellutata di Topinambur it
Morbida crema di topinambur arrostiti, completata con pancetta croccante, olio di nocciole e una grattugiata di tartufo nero fresco.
Zuppa Fredda di Avocado, Cetriolo e Menta
Una zuppa rinfrescante e dal colore verde vibrante, con una nota di lime e menta, guarnita con una salsa di cetrioli marinati e ravanelli.
Caffetteria
Velvet Gold Espresso Macchiato
Un espresso perfetto dalla nostra miscela esclusiva a tostatura scura, "macchiato" da una nuvola di vellutata schiuma di latte biologico. Ricco, cremoso e intenso.
Caffè V60 Pour-Over – Ethiopia Yirgacheffe
Preparato sapientemente con metodo V60. Questo specifico chicco offre note delicate e complesse di gelsomino, scorza di limone e miele, con un corpo leggero simile al tè.
Tè
First Flush Darjeeling „Lo Champagne dei tè”
Raccolto a mano in primavera ai piedi dell'Himalaya. Questo tè raro offre un profilo aromatico straordinariamente delicato con note brillanti di moscato e un finale fresco.
Matcha Cerimoniale Kyoto Uji
La più alta qualità di matcha biologico proveniente da Uji, Kyoto. Preparato tradizionalmente con il frullino di bambù per ottenere una schiuma liscia e densa. Gusto umami profondo e colore verde vibrante.
Alcolici
Craft Baltic Imperial Stout (Invecchiata in botti di Bourbon)
Una stout complessa e vellutata proveniente da un rinomato microbirrificio locale. Aromi intensi di cioccolato fondente, caffè e vaniglia, con distinte note di bourbon e quercia tostata.
Amarone della Valpolicella Classico DOCG (Riserva 2016)
Da una storica tenuta nella zona Classica. Prodotto con il metodo dell'appassimento delle uve. Ricco, corposo, con aromi complessi di ciliegia secca, prugna, spezie e tabacco.
Vodka di Patate Single-Estate 'Riserva'
Da una distilleria d'eccellenza. Distillata dieci volte da una singola varietà di patate per una morbidezza e purezza eccezionali. Offre sottili ed eleganti note terrose sul finale.
Bevanda Locale Italiana
Amaro Nonino Quintessentia
Direttamente dal Friuli. Questo amaro premium nasce da un distillato d'uva invecchiato (Grappa), infuso con una miscela segreta di erbe alpine e botaniche. Complesso, agrodolce ed elegante, con note di agrumi e caramello.
Cocktail
Smoked Oak & Maple Old Fashioned
Per intenditori. Whisky Single Malt miscelato con sciroppo d'acero biologico canadese e bitter artigianali. Servito in un pesante bicchiere di cristallo, affumicato al momento con legno di quercia americana.
Saffron & Bergamot Royale
Una sofisticata rivisitazione del classico spritz. Gin infuso allo zafferano, succo fresco di bergamotto calabrese e liquore ai fiori di sambuco, completato da Prosecco premium e scaglie d'oro edibile 24 carati.
Bevande Analcoliche
Aranciata Artigianale di Arance Rosse di Sicilia
Prodotta in piccoli lotti utilizzando esclusivamente succo di Arance Rosse di Sicilia IGP (varietà Tarocco). Dolce, aspra e intensamente aromatica, senza coloranti aggiunti.
Tonica Botanica ai Fiori di Sambuco e Cetriolo
Un'infusione botanica analcolica e rinfrescante. Distillato di fiori di sambuco miscelato con succo di cetriolo fresco e una leggera carbonatazione. Ideale come detergente per il palato.
Dolci
Deconstructed Lemon Tart
An artistic take on a classic: lemon curd, shortbread crumble, torched Italian meringue, and basil ice cream.
The Chocolate Sphere
A delicate dark chocolate sphere hiding a heart of passion fruit mousse and vanilla ice cream, melted tableside with hot caramel sauce.