Karta dań
Przystawki Zimne
Mousse z koziego sera z teksturami buraka
Delikatny mousse z koziego sera Turek, otoczony żelem z buraka, pieczonymi mini buraczkami i chrupiącym chipsem z buraka.
Przegrzebki Św. Jakuba
Cienko krojone przegrzebki marynowane w cytrusach, podane na purée z kalafiora z nutą wanilii, z oliwą koperkową i płatkami soli morskiej.
Terrina z foie gras
Aksamitna terrina z kaczych wątróbek z domową konfiturą pigwową, pudrem z pistacji i brioszką maślaną.
Przystawki Ciepłe
Ośmiornica z grilla na purée z papryki
Perfekcyjnie grillowane ramię ośmiornicy z chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem, serwowane na wędzonym purée z czerwonej papryki z chorizo i oliwą ziołową.
Krewetki królewskie w emulsji maślanej
Trzy idealnie usmażone krewetki królewskie skąpane w emulsji maślanej z bisque rakowym, czosnkiem i chili, podane ze świeżą kolendrą.
Grasica cielęca
Delikatna grasica cielęca confit, następnie obsmażona na maśle, podana z purée z wędzonej salsefii i sosem z grzybów leśnych.
Poczęstunek Szefa Kuchni
Amuse-Bouche
Delikatny mus z wędzonego pstrąga z chipsem z chleba razowego i kawiorem z pstrąga.
Dania Główne - Mięsa i Dziczyzna
Konfitowane udo kaczki
Klasyczne, wolno gotowane udo kaczki z chrupiącą skórką, serwowane na purée ziemniaczanym z chrzanem, z modrą kapustą i sosem wiśniowym.
Comber jagnięcy w ziołowej kruszonce
Soczysty comber jagnięcy w kruszonce z pistacji i świeżej mięty, podany na purée z pieczonego czosnku, z sosem demi-glace i fondantem ziemniaczanym.
Comber z sarny sous-vide
Idealnie różowy comber z sarny, podany z purée z pasternaku, sosem jałowcowym, pieczonymi burakami i pudrem z borowików.
Dania Główne - Ryby i Owoce Morza
Jesiotr z sosem rakowym
Pieczony filet z jesiotra polskiego, serwowany z purée z selera, młodymi ziemniakami i aksamitnym sosem na bazie masła rakowego.
Turbot w sosie beurre blanc
Filet z turbota gotowany na parze, podany na czarnym ryżu z sosem maślanym beurre blanc, szparagami i kawiorem z pstrąga.
Czarny dorsz Miso
Maślany filet z czarnego dorsza marynowany w paście miso i sake, następnie karmelizowany, podany z purée z edamame i chipsem z korzenia lotosu.
Zupy
Consommé z bażanta
Krystalicznie czysty, esencjonalny bulion z bażanta, serwowany z ręcznie robionymi pierożkami nadziewanymi mięsem z bażanta i warzywami julienne.
Aksamitny krem z topinamburu
Gładki krem z pieczonego topinamburu z chipsem z boczku, oliwą z orzechów laskowych i świeżo tartą czarną truflą.
Chłodnik z awokado i ogórka z miętą
Orzeźwiający, intensywnie zielony chłodnik na bazie awokado i świeżego ogórka, z nutą limonki i mięty, podany z salsą z marynowanego ogórka i rzodkiewki.
Kawa
Velvet Gold Espresso Macchiato
Perfekcyjne espresso z naszej autorskiej mieszanki ciemno palonych ziaren, "naznaczone" odrobiną aksamitnej mikropianki z organicznego mleka. Bogate, kremowe i intensywne.
Kawa przelewowa V60 – Ethiopia Yirgacheffe
Przygotowana metodą alternatywną V60. To konkretne ziarno oferuje złożone, delikatne nuty jaśminu, skórki cytrynowej i miodu, o lekkim, herbacianym body.
Herbata
Darjeeling First Flush „Szampan wśród herbat”
Ręcznie zbierana wiosną u podnóża Himalajów. Ta rzadka herbata oferuje niezwykle delikatny profil smakowy z jasnymi nutami muszkatowymi i rześkim finiszem.
Ceremonialna Matcha Kyoto Uji
Najwyższa klasa organicznej matchy z Uji w Kioto. Przygotowana tradycyjnie bambusową miotełką do uzyskania gładkiej, gęstej piany. Głęboki smak umami o intensywnym, żywym zielonym kolorze.
Alkohole
Craft Baltic Imperial Stout (Starzony w beczkach po Bourbonie)
Złożony, aksamitny stout z lokalnego mikrobrowaru. Intensywne aromaty ciemnej czekolady, kawy i wanilii z wyraźnymi nutami bourbonu i dębu pochodzącymi z procesu leżakowania.
Amarone della Valpolicella Classico DOCG (Riserva 2016)
Z historycznej posiadłości w strefie Classico. Wytwarzane metodą podsuszania winogron (Appassimento). Bogate, pełne, o złożonym aromacie suszonej wiśni, śliwki, przypraw i tytoniu.
Ziemniaczana Wódka Single-Estate 'Riserva'
Z prestiżowej lokalnej gorzelni. Destylowana dziesięciokrotnie z jednej odmiany ziemniaka dla wyjątkowej gładkości i czystości. Oferuje subtelne, eleganckie ziemiste nuty na finiszu.
Lokalny Napój z Włoch
Amaro Nonino Quintessentia
Z regionu Friuli. Ten luksusowy amaro powstaje na bazie starzonego destylatu z winogron (Grappy), infuzowanego tajną mieszanką alpejskich ziół i składników botanicznych. Złożony, słodko-gorzki, z nutami cytrusów i karmelu.
Koktajle
Whisky Single Malt Wędzony Dębem i Klonem
Whisky Single Malt mieszana z organicznym kanadyjskim syropem klonowym i rzemieślniczymi bittersami. Serwowany w ciężkim, kryształowym szkle, wędzony dymem z amerykańskiego dębu bezpośrednio przy stoliku. Dla koneserów
Szafranowe & Bergamotowe Royale
Wyrafinowana wariacja na temat klasycznego spritza. Gin infuzowany szafranem, świeży sok z kalabryjskiej bergamotki i likier z czarnego bzu, dopełnione najwyższej jakości Prosecco i płatkami jadalnego 24-karatowego złota.
Napoje bezalkoholowe
Rzemieślnicza lemoniada z sycylijskich czerwonych pomarańczy
Tworzona małymi partiami wyłącznie z soku sycylijskich pomarańczy z certyfikatem ChOG (odmiana Tarocco). Słodka, cierpka i intensywnie aromatyczna bez dodatku barwników.
Botaniczny Tonik z Czarnym Bzem i Ogórkiem
Orzeźwiający, bezalkoholowy napar botaniczny. Destylat z płatków czarnego bzu zmieszany ze świeżym sokiem z ogórka i delikatnym nasyceniem CO2. Idealny jako "palate cleanser".
Desery
Rozebrana Tarta Cytrynowa
Artystyczna dekompozycja klasyka: krem cytrynowy (lemon curd), kruszonka z maślanego ciasta, włoska beza opalana palnikiem i lody bazyliowe.
Czekoladowa Sfera
Cienka kula z gorzkiej czekolady, skrywająca wewnątrz mus z marakui i lody waniliowe. Rozpuszczana przy stoliku gorącym sosem karmelowym.